武林路皇后公园蜜桃咖啡师潘玮：2021世界咖啡师大赛中国区冠军的日常

只有少数咖啡师才能使他们的职业生涯如此众多 -

它们分布在Wulin Road的Queen's Park上的最显眼或最不明显的位置：酒吧角落，胸高，右侧有一排透明的橱柜。这并不是显着的，因为当您在这里走时，更具吸引力的是阳光明媚的天窗，斑驳的墙壁或绿色植物，以及绿豆牛肉意大利饭，泰国柠檬草脆皮鸡肉或本尼迪克特鸡蛋的香气。

只有弯腰，您才能看到每个奖杯的特定荣誉。最新的标记为“ 2021年世界咖啡师比赛的中国决赛中的第一名”，阻止了2020年的第二座奖杯。

此时，中午12点，他有一个纹身的花臂，并回答了前台电话，向客人提供指示。挂断电话后，他正忙于为结帐顾客收取发票，并且不时他不得不给服务员拍照，“我在25日等待了很长时间，请去厨房敦促我。”

潘维（Pan Wei）在日常生活中正忙着穿围裙。他是一家咖啡师，他曾在2013年玩，也是这家轻餐酒吧的经理。

与冠军咖啡师打交道使我成为一个白发小男人，甚至没有喝点雀巢，并在他的脑海中预览了许多场景 - 他被礼貌地拒绝了，因为他一无所知，并且由于无意中的罪行判决使另一方感到不高兴。但是，当他看到潘维（Pan Wei）站在酒吧忙碌时，他听到他笑着说：“咖啡不是一种受欢迎的饮料，还能是什么？”他的担忧立即被消除了。

在潘维（Pan Wei）的过去，有一波个性，专业精神或神秘的产业。但更多，就像一个年轻人“出生”和“进入世界”中的咖啡界。

从6,000家中央企业的每月薪水到学徒薪水600元

4月1日，上海。潘维（Pan Wei）出现在2021年世界咖啡师比赛中国决赛中。

这是中国最高的咖啡活动，冠军将获得一张代表中国并参加“咖啡世界奥运会”的门票。

参赛者需要在15分钟内制作4杯意式浓缩咖啡（浓缩咖啡），4杯牛奶咖啡和4杯特殊混合物，并清楚地解释咖啡豆背后的故事及其自己的理解。

在一定程度上，除了与技能竞争之外，这项聚集了顶级咖啡师的比赛也像“大师”中的大师一样，并且与“创意”竞争。

Pan Wei的竞争设计就像高端米其林分子美食 - 使用三种不同形式的二氧化碳气体，固体和液体，使咖啡具有不同的风味和想象力。

10年前的潘维（Pan Wei）可能不会以为他的棕褐色会改变他的生活。当时，他毕业于南京航空大学和宇航员大学，并进入了一个中央企业，从9到5开始，休闲和稳定。喝茶并与办公室的长者聊天。它每月的价格为6,000元，这是令人羡慕的。

但是Pan Wei不是喝茶的人。自高中以来，他去星巴克逐渐提出问题。当他20多岁时，男孩喜欢做梦。他拥有最畅销的书《只想打开一个小咖啡馆》，这使他的梦想具有特定的外观 - 拥有自己的咖啡店，免费，可以自由地去。

几乎是我们收到机构并移交辞职的同一时间。潘·韦（Pan Wei）不敢告诉他的父母，他每天都准时出去，在街上徘徊，当他看到一家有趣的咖啡店时去喝酒，感觉自己很自由。

他想在星巴克工作，但由于纹身而被拒绝。因此，他曾在各种连锁咖啡店担任学徒。据说这是学徒，但大多数工作都是切成水果盘。当他偶尔走进Baochu North Road的一家名为Cafe Cafe Cafe的商店时，他立即被那里的文学氛围所吸引。 Pan Wei仍然记得商店的微博的名称是“世界上的盒子”。他想，这是咖啡店的名字，也是他应该去的地方。

老板是胖达利安人。考虑一下这一点并不容易，更不用说他是一个“宽广的和尚”：在高级咖啡的概念很受欢迎之前，这家商店多年来拥有来自各个国家的六个或七个高质量的豆子，后来又是受欢迎的哥伦比亚，Jegaschefi，Jegaschefi，Mantening ...

老板做了三杯咖啡的锅，打破了两杯咖啡，所以他要求他品尝和区分它们。如果他是对的，他会接受他作为学徒。潘·韦（Pan Wei）并没有让他的老板的意见失望 - 他没有回答一杯。

但是Pan Wei会很烦人，并有时间来商店“ Harasse”老板。也许他对他感到不高兴，或者商店太忙于生意，所以老板带潘维（Pan Wei）并给了他600元人民币。

潘维（Pan Wei）在饮食和生活时在家，所以他找到了很多兼职工作。他早上去了一家商业咖啡店，下午一餐咖啡店，晚上有一个简单的饭菜，晚上是老板的住所。潘·韦（Pan Wei）知道，所有几乎挣扎着屈服于现实的生活都是欢迎开设商店的自由。

他的第一家商业公司还在一家咖啡店出售了啤酒。

经过三年的咖啡行业跌宕起伏之后，潘·韦（Pan Wei）在开设商店后会开设一家商店吗？

装饰是朋克工业风格，因为它可以节省金钱。当您晚上改用精酿啤酒时，这是因为它需要赚钱。

当诗歌和距离成为现实时，无论文学和艺术梦想多么多，它们都无法符合各个方向的账单 - 更不用说大多数投资仍然是“家庭支持”。潘维（Pan Wei）和他的朋友合作，在城市西部的一个房地产项目中开设一家地下室商店。多年来，咖啡的经历使男孩开始变得胆小。他看到的越多，他就越感到“开设一家咖啡店真的没有盈利”。

当精品咖啡刚刚在中国出现时，去杭州咖啡馆的人都是真正的爱好者。如果您点一杯咖啡，可以与咖啡师聊天一个下午。而且，当咖啡市场慢慢散布时，越来越多的人喝咖啡，更少的人似乎了解咖啡。精品咖啡店需要生产高质量的咖啡，但相应的高价对普通客户没有吸引力。潘维（Pan Wei）感到困惑，他试图追求咖啡师与公众之间的平衡。

“咖啡师可以为普通客人提供什么？”一千个咖啡师将给出一千个答案，而Pan Wei发现的答案是“生命”。

他认为咖啡只是一种有助于生活的饮料。也许今天，客户进来并拿着一台笔记本电脑，然后咖啡是一种协助办公室的工具。明天三两个朋友进来，想找到一个坐下来聊天的地方，然后咖啡是一种有助于聊天的工具。因此，晚上，夜生活开始，精酿啤酒是更好的选择。

因此，潘·韦（Pan Wei）可以拍拍他的胸部，以确保这家称为“咖啡成瘾”的社区商店是“咖啡店中最好的精酿啤酒，也是精酿啤酒酒店中最好的咖啡。”潘·韦（Pan Wei）认为，毕竟他的最初意图并没有改变，因此支持自己是重中之重。更重要的是，当时的地铁和公共汽车并不是很方便，仍然有许多顾客愿意开车去他的商店喝咖啡。

但是，当咖啡店的业务在正轨上时，潘·韦（Pan Wei）震惊地意识到他似乎失去了更重要的东西。

每天早晨，他睁开眼睛时都会急于打开门，晚上，他将忙于制作啤酒并与顾客聊天。当最后一位客人离开时，他会收拾好桌子并关闭灯光。当他看到他的手机经常在早上是两三个……同时两点疲惫不堪。当他在午夜做梦时，他突然想起了几年前只是喜欢喝咖啡的男孩。

在利润数字上升的转折点，Pan Wei关闭了商店。他很高兴他在这两年中“没有亏钱”。但是一切都返回起点并从头开始。

近年来，杭州各种规模的许多咖啡馆已经开放并关闭了很多。小型蓝色杯子和其他人正处于资本期望，市场教育仍在进行中。 Pan Wei申请了Peach Catering Group的咖啡教练，并担任Peach Restaurant Wulin Store的经理。从那时起，我将脚脚步到连锁餐厅，抬头看着星星参加年度咖啡师比赛。

玩过无数的比赛，并用家用产品云南豆赢得了冠军

2012年，在西湖（West Lake），潘维（Pan Wei）意外观看了咖啡师比赛。咖啡师站在舞台前，在每个人的全景下，很快就以有序的方式，充满爱心和骄傲。他内心大叫：“事实证明，世界上有一件很酷的事情。”

2013年，他没有准备工作，也不理解常规。潘·韦（Pan Wei）试图以他的热情炫耀，但自然而然地，他并不理想，在杭州街区被淘汰。他去了各个子竞争领域，以录制视频，学习其他人的竞争演讲和创意主题，并以自己的思考，在大学学习的热情再次激增。

2014年，他再次在杭州街区被击败。但是在2015年，潘·韦（Pan Wei）赢得了中国咖啡师比赛的杭州街区的第一名。

“我只是觉得已经结束了。赢得冠军很酷。”潘维说。直到他收到上海全国咖啡师比赛的邀请函，他才意识到自己会去任何练习的地方，这是与来自各个子竞争地区的人们竞争的重要意义。之后，将有国际比赛需要与来自不同肤色或传统咖啡消费者的顶级专家竞争。从那时起，人们想起了杭州的一家咖啡师，长发和腰部。

今年是Pan Wei参加比赛的第七年。在过去的几年中，参赛者喜欢选择昂贵的豆玫瑰色，后者具有高端的花卉风味和精致的酸度。今年，这是云南比恩斯（Yunnan Beans）第一次以最初位于咖啡豆蔑视连锁店中部和低端的“国内生产产品”赢得了冠军。

在苏州举行了一个月的结束比赛之后，咖啡豆被暂时决定在潘维参加比赛前两周改变。去年，潘维（Pan Wei）首次去了云南（Yunnan）。他认为作为中国咖啡师，有必要选择当地的马铃薯来研究和生产它。

豆类经过72小时的厌氧处理处理，并在12小时的干冰后与牛奶结合。在低温下使用咖啡剥皮，并在同一庄园与红覆盆子一起使用慢烟3小时，然后在酸奶中添加常用的酵母以发酵并密封以产生黑李子的味道，最后将咖啡节水与大豆卵磷脂一起添加以添加甜蜜的甜味...时间表令人眼花nake乱。

潘·韦（Pan Wei）对这只豆非常熟悉：他曾经去云南（Yunnan），看到它们在大块的大块中干燥，就像炎热的阳光下的红海一样。同样是一年前，他将新豆放入商店，烘烤，研磨，每天调整提取参数，并与氧化和敏锐的客户作斗争。

他在比赛中对评委说：“为了让公众在实际消费中品尝咖啡的味道，我特别选择了这家商店生产的云南咖啡豆来完成当今的咖啡生产。”他老实说，Guixia太贵了。

咖啡很受欢迎，是一种普通的饮料，这也是他与Pan Wei聊天时一直表达的概念。

这些活动中的酷设备和技术就像时装秀上的前卫和华丽的衣服一样，很难恢复日常生活。

但是除了比赛外，潘维仍然愿意成为为公众咖啡咖啡的冠军咖啡师。 “我希望这家餐厅可以在食物中获得90分，而咖啡中的60分就足够了。”潘维笑了。

当晚餐时，餐厅里有越来越多的顾客。他对我们有点歉意，因为我不久前在比赛中延迟了很多时间，所以我的同事们分享了很多工作，所以现在我需要尽力支持我的同事，这要多一点。

冠军的光环似乎并没有为商店的咖啡业务提供太多支持，但潘·韦（Pan Wei）不在乎。现在，他拥有稳定的营业收入，热情的咖啡和竞争，他的情人还在桃子的二楼举行了音乐培训课程。为了取悦她的婆婆，潘维（Pan Wei）解开了她的辫子，切断了长发。

“现在没有错。我将来仍然会开设一家咖啡店。那时，我只会卖咖啡。”潘维说。