Blue Bottle Coffee：从农夫市集到全球咖啡浪潮的先锋品牌

文字/王文平

（插图周nanping蛤）

蓝瓶咖啡（美国）

蓝瓶咖啡被称为“咖啡行业中的苹果”，被认为是第三波咖啡的代表品牌。 2002年，詹姆斯·弗里曼（James Freeman）在加利福尼亚州奥克兰（Oakland）成立了蓝瓶。它最初是在农贸市场建立的咖啡摊，并在两年后建立了第一家实物商店。在2015年进入日本市场后，这引起了急于排队。

蓝瓶以演唱相反的曲调而闻名。弗里曼承诺“只卖不超过48小时的咖啡给客人”，亲自选择豆子，并坚持要手工制作每杯咖啡。在商店设计方面，弗里曼还亲自计划和使用工厂，海边的仓库以及旧剧院的空间，将蓝瓶与建筑和当地文化融为一体，展现了极简和明亮的风格。商店中没有折扣，也没有Wi-Fi可用。

与星巴克代表的第二波连锁咖啡品牌相比，Blue Bottle追求终极，并使“咖啡美学”更受欢迎。以快速的速度，蓝瓶的“慢”传达了一条消息：这是一个返回咖啡本质并专注于酿造一杯好咖啡的地方。 2017年，雀巢咖啡以蓝色瓶的大部分股权​​，希望在欧洲推广蓝色瓶子。

Peet的咖啡（美国）

皮特的咖啡被称为“星巴克之父”。创始人阿尔弗雷德·皮特（Alfred Peet）是荷兰人，将黑咖啡推向美国。他为美国带来了高质量的咖啡豆和深层烘焙。所有三个星巴克创始人都是他的学徒。

自1966年在美国旧金山成立了第一家咖啡店以来，Peet目前拥有200多家商店。尽管该规模远低于星巴克，但其50年以来的发展使Peet可以在国际咖啡行业积累声誉。 Peet的商业模式是在出售烤豆时出售咖啡。它具有深层烘焙的特色，并是手工制作的，可以强调咖啡的醇厚和丰富的香气。

作为第二波的领导者，Peet的暂时收购了知识分子咖啡和Stumptown，这两者都是美国第三波咖啡中的先驱。 2017年，Peet在Hillhouse Capital的支持下在上海开设了第一家海外商店。

％阿拉伯（日本）

％阿拉比卡是来自中国香港的咖啡品牌。创始人Link Fan Tokai和Junichi Yamaguchi都是正宗的日语。他们在2014年在京都开设了第一家日本商店后迅速上升。说％阿拉比卡是目前最热门的咖啡店并不夸张。实际上，世界各地的人们都在排队以在％阿拉比卡处签入。

％阿拉比卡商店都使用阿拉比卡咖啡豆，只有四杯新鲜酿造的咖啡，包括浓缩，拿铁咖啡，麦基亚托和美国。就烘烤和味道而言，坚持日本深烘烤。作为拉面的世界冠军，Junichi Yamaguchi为咖啡的质量和美提供了足够的保证。除了提供纯咖啡外，％阿拉比卡的受欢迎程度还归因于店内设计，白色和木材的颜色是基本的颜色和高价值的咖啡师，为客户提供了为有足够空间和精致背景拍照的客户。目前，％阿拉比卡已经在上海拥有三家商店。

马鲁山咖啡（日本）

Maruyama Coffee是日本精品咖啡店的代表品牌之一。自1991年成立以来，Maruyama Coffee已在27年内开设了11家商店，从购买咖啡豆，烘烤到提取，全部完成。

日本咖啡具有敏锐的深烤传统。偶然，创始人肯塔罗·马鲁扬（Kentaro Maruyama）品尝了科的咖啡，发现它也充满了花卉和水果的口味。因此，从2001年开始，Maruyama先生深入咖啡种植园的生产区，然后去了世界各地的咖啡种植园直接与咖啡种植者进行贸易。如今，Maruyama咖啡店是Coe拍卖的经常客户。商店中的自烤咖啡豆都是来自世界高质量咖啡生产区的一流咖啡豆。此外，Maruyama Coffee还拥有亚洲的第一支球队赢得WBC世界咖啡师比赛。 2014年，赢得世界咖啡师比赛冠军的伊丹·伊萨基（Eidan Isaki）是马鲁扬咖啡的首席咖啡师。

弗里茨咖啡公司（韩国）

Fritz Coffee Company是首尔的一家冠军商店，由几家咖啡师和甜点烘焙商创立，其中一家是Park Geun-Ha，这是2014年韩国咖啡师比赛的冠军。弗里茨（Fritz）在韩国咖啡圈中很有名。它已成为短短一年内韩国最好的咖啡店之一，目前在韩国拥有三个分支机构。

弗里茨（Fritz）专注于复古质地，位置安静。该设计结合了传统的韩国霍卡与现代工业风格，整合咖啡烤，面包烤，咖啡馆和教学空间。在几个咖啡师中，金宾吉（Jinbingji）曾经是咖啡自由生豆的买家，商店中的所有生豆都是从原产地购买的，并直接与农场交易。韩国冠军已经使用了弗里茨的咖啡豆多次在国外比赛。除了美味的咖啡外，商店中新鲜烤面包也非常出名。毕竟，金·杜（Kim Do Hyun）也是他的创始人之一。

使人们发光的是，不仅是稳定的冠军质量和出色的咖啡师，而且海狮的品牌徽标也非常适合设计。从海狮图像延伸的一系列外围产品都可以从家庭烤的咖啡豆到运动衫可用。弗里茨（Fritz）吸引了来自世界各地的人们，平均每日杯数超过1,000。

蒙茅斯咖啡（英国）

蒙茅斯咖啡一直被伦敦人评为“伦敦最好的咖啡店”。这是伦敦第一家为客户提供手酿咖啡的餐厅，在英国咖啡店行业中众所周知。蒙茅斯（Monmouth）成立于1978年。它最初只是在地下室烤制，但后来由于其知名度而于2002年开设了第一家商店。目前，它在伦敦设有三家商店，所有商店都是著名的商店。

这家商店主要出售咖啡饮料，糕点和烤咖啡豆。蒙茅斯（Monmouth）深入生产区域，世界各地的农场上的酸咖啡豆，将它们烤回家，然后将它们磨碎。商店中出售了10种以上的咖啡豆。每种咖啡豆的来源和风味详细介绍了。有很多人来这里购买豆子。在咖啡饮料方面，过滤咖啡是主要特征，具有丰富而柔和的整体风味。此外，这里使用的糖是通过复杂过程提取的有机蔗糖，咖啡的味道与通常使用白糖的咖啡不同。

Bonanza咖啡（德国）

Bonanza Coffee位于德国柏林。自2006年开业以来，它拥有十多年的历史，在德国非常有名。 Bonanza不仅是一家咖啡馆，而且是第一个在北欧和西欧和德国优质咖啡巨人之一提供优质咖啡的烘焙机。

Bonanza的装饰更具工业和极简主义。商店没有不必要的装饰，主要出售咖啡饮料和咖啡豆。他们是轻便烘焙的支持者，并且相信只有尽可能少的咖啡才能发展出咖啡豆的原始风味，为不同类型的咖啡的风味提供全面发挥，并品尝多层的风味。实际上，“复古创建”方法用于为客户提供一杯没有“烤味”的原始咖啡。许多商店将表明他们的咖啡豆来自Bonanza，作为高质量的象征。在进行批量销售时，Bonanza还将派遣一群咖啡专家来培训批量客户以传播优质的咖啡文化。

七个种子（澳大利亚）

位于墨尔本，七种种子是在2008年在卡尔顿区的一个不起眼的仓库中建造的。这是一家咖啡店，结合了咖啡烘焙和杯子测试室。凭借其高质量的咖啡，七种种子吸引了来自世界各地的咖啡爱好者，并且是墨尔本必不可少的咖啡店之一。

创始人马克·邓登（Mark Dundon）被称为“澳大利亚咖啡的教父”，是墨尔本咖啡开发的关键人物。早在1999年，他创立了St.Ali，这是一家结合烤室和商店的咖啡馆。当时，当传统的意大利烘焙统一世界时，他建议追踪咖啡的起源，并使用更丰富的方法来酿造咖啡。七种种子是邓顿（Dunton）创立的第四个咖啡馆品牌。商店的名称是从17世纪先知巴巴·布丹（Baba Budan）的典故中引用的，从也门将七只生豆带回印度。

七种种子使用高质量的可追溯的自烤咖啡豆，主要是浅色和中等烤肉。从烘焙，拔罐，烹饪和最终品尝中，客户可以了解咖啡是如何来自这里的。除了独特的咖啡外，这家商店还提供出色的简单餐。在中国咖啡圈中，七个种子的咖啡豆也很受欢迎。

简单卡法的大厅（中国台湾）

Simple Kaffa的大厅是一家冠军商店，于2011年在台北酒店V购物中心开业。创始人Wu Zelin连续两年赢得了TBC（台湾咖啡师比赛）冠军，并在2016年赢得了WBC World Barista冠军。

Wu Zelin为店内咖啡创建了两种提取方法：“一加一加”和“三阶段的单产品酿造”。 “一个加一个”是指同时提取两杯意大利语，直接喝一杯，然后将另一杯杯成拿铁咖啡，这次我们将充分体验咖啡豆的味道。 “三阶段的单产品酿造”使用智能杯，将智能杯放在下部的锅上，以使阀门处于开放状态，炖菜和第一部分充满了接近100℃的高温，第二部分掉落到90℃，第三部分填充了智能杯，关闭了阀门，并在80°℃水中撒上它。在第一阶段，高温提取会激活香气，而在第二阶段浸泡低温可提高纯度。除咖啡外，商店中的甜点还具有一定的标准。

蒂姆·温德尔博（Tim Wendelboe）（挪威）

蒂姆·温德尔博（Tim Wendelboe）位于挪威奥斯陆，是北欧高级咖啡的典范，是世界各地咖啡爱好者的朝圣之旅。商店老板蒂姆·温德尔博（Tim Wendelboe）赢得了许多世界一流的咖啡比赛，并曾在世界咖啡师比赛中担任法官。 2004年，蒂姆（Tim）在世界咖啡师比赛中成名，三年后，他以他的名字为他的签名开设了这家面包店风格的咖啡馆。

与其他咖啡馆不同，蒂姆·温德尔博（Tim Wendelboe）不提供食物，并且内部空间也二手。所有的努力都用于制作优质的咖啡。精炼和简单是这家商店的最大风格。蒂姆本人参与了咖啡豆种植，种植，收获，烘焙和酿造的整个过程。他每年都会去洪都拉斯，萨尔瓦多和哥伦比亚亲自检查咖啡豆，并实现了经营的哲学，即“极端地做一件事情”。商店中没有匹配，只有一个生产区域中的浓缩咖啡。蒂姆（Tim）认为，高质量的咖啡应该具有自己的甜味，不应通过其他其他调味料来实现，因此不建议将糖添加到美味的咖啡中。 Tim Wendelboe烤的咖啡豆非常轻，目前以高质量在世界各地出售。